남북한 순대 차이점 : 아바이 순대 , 백순대, 게사니 순대

북한 음식 중에 대표적인 음식이 순대이다. 북한에서는 순대가 남녀노소 모두 좋아하는 호불호 없는 대중음식이다. 평민에서 부터 당 간부까지 모두 좋아하고 명절에는 순대가 빠질수 없다. 뿐만 아니라 잔칫상에도 절대 빠지지 않느다. 

 

북한 순대 종류 

 

북한의 순대, 특히 아바이순대는 "남자들의 음식"이라는 별명이 붙어있다. 이는 단순한 요리 방식이 아니라 역사적, 사회적 배경에서 비롯된 독특한 문화적 맥락 때문이다. 오늘날 우리가 흔히 먹는 당면순대나 피순대와는 달리, 아바이순대는 강원도 함경도 지방에서 내려온 전통 음식으로, 그 기원과 유래는 이 지역의 생활사와 깊은 연관이 있다.

 

북한 순대

아바이 순대

백순대에는 달걀, 찹쌀죽을 넣고 부드럽게 삶아낸 것이다. 소금 양념에 먹는다.

북한말로 거위를 뜻하는 '게사니' 로 거위 목 껍질에 다진 육을 넣어 돼지 소창으로 만든 순대이다.

 

1. 아바이순대의 유래와 역사적 배경

아바이순대는 함경도와 강원도 북부 지역에서 시작된 음식이다. "아바이"는 함경도 사투리로 "아버지"나 "어른"을 뜻한다. 한국전쟁(1950~1953) 이후, 함경도와 강원도 출신의 실향민들이 속초 등으로 피난을 오면서 아바이순대가 남한에 전파되었다. 속초의 아바이마을은 이들의 정착지로, 아바이순대는 그들의 고향을 그리워하며 만들어 먹던 음식이었다.

• 기원: 북한 지역의 척박한 자연 환경 속에서 고기를 효율적으로 활용하려는 실용적 이유로 탄생했다. 돼지 대창에 돼지피, 찹쌀, 선지, 채소 등을 채워 넣어 만든 이 순대는, 혹독한 겨울에도 오래 보관할 수 있어 겨울철 주요 음식으로 사랑받았다.
• 특징: 아바이순대는 피순대의 일종으로, 돼지피와 찹쌀, 선지, 채소 등을 섞어 돼지 대창에 넣고 삶아낸다. 특히 돼지피를 많이 사용하는 덕에 붉고 진한 맛이 특징이다.

 

막창을 이용한 아바이 순대

 

2.  북한 순대 만들기는 남자의 역할

북한에서 아바이순대와 같은 전통 음식은 남자들이 주도적으로 만들었다. 이는 요리의 물리적 특성과 당시의 사회적 역할 분담 때문이었다.

• 힘과 기술이 필요한 작업: 순대를 만들기 위해 돼지 내장을 다루고, 피와 속재료를 채우는 작업은 섬세함과 동시에 힘이 필요했다. 이런 이유로 남성들이 주로 담당했다.
• 사회적 배경: 북한의 함경도 등 추운 지역에서는 정육점과 고기를 다루는 일은 대체로 남성의 몫이었던 경우가 많았다. 자연스럽게 내장 손질과 순대 만드는 일 또한 남성들에게 익숙했던 것이다.

아바이 순대는 까막 장과 같이 먹으면 맛있다.

 

3. 남한 당면 순대 

당면순대는 아바이순대와는 다른 시기에 발전했다. 당면이라는 재료는 조선 후기 중국을 통해 전래된 것으로 알려져 있으며, 한국 전쟁 이후 남북한에서 본격적으로 사용되기 시작했다.

• 당면순대의 발전: 남북 분단 이후 남쪽에서는 경제적 이유로 당면을 사용하기 시작했다.남한에는 당면 순대가 유명한데 이 당면 순대도 먹기 시작한지 오래 되지 않았다. 1960년대 도쿄 올림픽 후 선진국 반열에 오른 일본이 돈가스 수요가 폭발하자 일본의 양돈 업체 공급이 어려워지자 한국에 돼지를 사육하게 하고 사육된 돼지의 등심과 안심은 일본으로 수출 후 많은 부산물들이 남게 되었고 돼지 소창에 남아도는 당면을 넣기 시작하면서 70년대 당면 순대가 탄생하게 된다. 

 

 

4. 남한과 북한 순대의 비교

 

남한의 순대는 당면을 중심으로 발전한 반면, 북한의 순대는 여전히 피순대의 전통을 유지하고 있다.

북한 순대                                                                                         남한 순대

돼지피와 찹쌀이 주재료	당면과 채소가 주재료
진한 풍미와 고소함	가볍고 담백한 맛
대창 사용	천엽 사용도 흔함

 

 

5. 북한의 아바이순대와 남한의 당면순대

 

순대는 남북한 모두에서 사랑받는 음식이지만, 그 기원과 조리 방식은 지역적, 역사적 배경에 따라 큰 차이를 보인다. 북한의 아바이순대는 실향민의 애환과 고향의 맛을 담고 있으며, 남한의 당면순대는 실용성과 경제성을 중시했던 시절에 태어난 음식이다. 순대를 통해 남북한의 삶과 문화를 들여다 볼수 있다. 

 

 

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