막걸리 만드는 법

막걸리는 쌀, 물, 그리고 발효 촉진제인 누룩 세 가지 기본 재료만으로 집에서도 만들 수 있는 한국의 전통주입니다. 핵심은 수분을 최소화한 밥(고두밥)을 짓고, 미생물이 원활하게 활동할 수 있는 환경을 만들어주는 것입니다.

 

 

 

기본 재료:

• 멥쌀 또는 찹쌀 1kg
• 생수 1L (쌀과 1:1 비율)
• 누룩 100g (쌀 무게의 약 10%)

**막걸리의 핵심 재료는 누룩이다. 누룩은 밀에 따뜻한 물을 섞어 반죽 후 헝겊을 씌워 발로 밟아 모양을 잡아준다.  건조 발효한 누룩에 고두밥과 물을 섞어 그 상태로 한번 더 발효하면 막걸리가 탄생한다. 

 

누룩만들기 더보기 

 

 

1.쌀 씻기 및 불리기:맑은 물이 나올 때까지 씻어야 잡내가 나지 않습니다..

쌀을 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻은 후, 생수에 3시간 정도 충분히 불립니다. 불린 쌀은 체에 밭쳐 1시간 동안 물기를 완전히 빼줍니다.

 

2.고두밥 짓기:진밥은 발효를 방해하므로 반드시 찜기를 사용하세요..

 

찜통에 면보를 깔고 물기를 뺀 쌀을 올려 40~50분간 찝니다. 쌀알이 투명해지고 꼬들꼬들하게 익은 '고두밥' 상태가 되어야 합니다.

 

3.고두밥 식히기:뜨거운 밥은 누룩의 효모를 죽일 수 있습니다..

완성된 고두밥을 넓은 쟁반에 얇게 펴서 실온(약 25도)까지 완전히 식힙니다.

 

4.재료 혼합 및 치대기:

열탕 소독한 깨끗한 용기에 완전히 식은 고두밥, 누룩, 그리고 생수 1L를 넣습니다. 손으로 약 10~15분간 밥알이 으깨지지 않을 정도로 골고루 섞어 치대줍니다.

 

5.발효하기:직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요..

용기 입구를 공기가 통하는 면보로 덮고 20~25도의 실온에서 7~10일간 발효시킵니다. 발효 초기 2~3일 동안은 하루에 한두 번씩 깨끗한 주걱으로 저어주어 효모에 산소를 공급합니다.

 

When the enzymes in the nuruk meet the rice, they start turning the starch into sugar.

 

On the second day of fermentation, it really starts producing alcohol and carbon dioxide.

By the fourth day of fermentation, the rice starts to sink, while the liquid and alcohol rise to the top.

 

 

6.막걸리 거르기:

기포가 더 이상 올라오지 않고 윗부분에 맑은 층이 분리되면 발효가 끝난 것입니다. 소독한 면보나 거름망에 발효된 술을 붓고 단단히 짜서 액체만 분리합니다.

 

걸러낸 원액(원주)은 알코올 도수가 12~15도로 높기 때문에, 기호에 맞게 생수를 섞어 도수를 낮추고 냉장고에서 후숙성을 거쳐 마시면 됩니다.