덴푸라 (덴뿌라) 기원: 일본에서 온 음식이 아니었다?

바삭한 튀김옷 속의 새우, 고구마, 가지 등.
‘덴푸라’는 일본 요리의 상징처럼 여겨지지만, 사실 그 뿌리는 일본이 아닌 서양, 그것도 포르투갈이다.
어떻게 유럽에서 온 음식이 일본의 대표 음식으로 자리 잡게 되었을까?

 

⛵ 16세기 포르투갈에서 건너온 튀김 요리

**덴푸라(Tempura)**는 일본어처럼 보이지만, 그 어원은 포르투갈어 tempero(조미료, 조리법) 혹은
‘금식 기간’을 뜻하는 tempora에서 유래한 것으로 알려져 있다.

• 📆 1543년: 포르투갈 상인이 규슈(九州) 지역에 도착하면서 기독교와 서양 요리법을 함께 전파
• 포르투갈의 천주교 선교사들이 고기를 금하는 사순절(Tempora) 기간 동안,
  대신 먹었던 생선 튀김 요리법이 일본인들에게 소개됨

 

 

👉 당시 일본에는 기름에 음식을 튀기는 조리법이 거의 없었기 때문에,
이러한 서양식 튀김 방식은 상당히 새로운 조리법으로 받아들여졌다.

🍤 ‘덴푸라’라는 말의 어원

• 포르투갈어 tempora → 라틴어 tempus (시간, 절기)
• ‘Tempora’는 천주교의 **4계절 금식 기간(Quattuor Tempora)**에서 유래
• 이 기간에는 육류를 피하고, 생선이나 야채 위주로 식사
• 일본어 ‘덴푸라(てんぷら)’는 이 금식 기간에 먹던 튀김 요리를 지칭하게 되었다

👉 한자 표기는 없음. 순수히 외래어 발음에 기반한 일본어 표기이다.

 

🍤 일본식으로 재해석된 덴푸라

• 📆 에도 시대(1603–1868년): 덴푸라는 본격적으로 일본식 음식으로 정착됨
• 당시 **에도(현 도쿄)**의 서민 거리 음식으로 유행
• 생선을 튀겨 꼬치에 꽂아 팔던 **포장마차 요리(yatai food)**로 발전
• 이후, 튀김 기법이 정교해지고 **튀김유(참기름, 깨기름 등)**도 개선되며
  고급 요리로 격상됨

특히 **에도막부 시대의 ‘텐돈(덴푸라 덮밥)’**이 등장하며
일본식 밥 문화와도 융합되었다.

 

 

 

🥢 서양과 일본의 튀김 문화 차이

구분 서양(포르투갈 등) 일본(덴푸라)

기원	종교적 이유의 금식용 튀김	대중적 거리 음식으로 재해석
튀김유	올리브유, 동물성 기름	참기름, 식물성 기름
재료	생선, 채소	생선, 새우, 해산물, 채소, 고구마 등
반죽	밀가루 + 계란	밀가루 + 찬물 (가볍고 얇게)

 

📝 덴푸라는 튀김 방식이 다르다

• 일본 덴푸라는 차가운 물에 밀가루를 넣고 거칠게 섞는 방식으로 반죽한다.
• 바삭하면서도 기포가 많은 얇은 튀김옷이 특징이다.

 

이자카야(일식주점) 메뉴 이름 뜻, 재료 : 오코노미야키, 덴뿌라 아게 차이점 , 규동, 차슈동, 돈

 

 

🔚 정리

• 덴푸라는 일본 요리가 아닌, 16세기 포르투갈 선교사들에 의해 전래된 튀김 요리였다.
• 어원은 라틴어 tempus, 포르투갈어 tempora에서 왔으며,
  금식 기간 중 먹던 생선 튀김 요리라는 의미가 담겨 있다.
• 일본은 이를 서민 거리 음식으로 재해석하며,
  독자적인 방식으로 섬세하고 정제된 튀김 문화로 발전시켰다.